天津西餐大师排名前十(天津烹饪大师吴玉书)
2023-12-08 16:50来源：网络本地 0人已围观
摘要地处九河下梢的天津卫，有着九国租界、万国博物馆的称号。 随着时间的流逝，天津的租界文化不仅给我们留下了五大道和各国风情...
地处九河下梢的天津卫，有着九国租界、万国博物馆的称号。
随着时间的流逝，天津的租界文化不仅给我们留下了五大道和各国风情的建筑，还将西餐的美味注入到了这个城市。
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今天，易厨鲜生有幸请到了成桂西餐厅的西餐主厨李智铭大师，让我们来听一听他和西餐的那些故事吧！
李智铭大师，地地道道的天津人，中国西餐烹饪大师，曾获天津第一届西餐烹饪大赛金奖，全国西餐烹饪大师（广州）优胜奖，国家级高级西餐评审员，天津成桂餐饮有限公司行政主厨。
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高超厨艺会丢失，匠心精神只会愈加明亮
1984年，李智铭大师在天津干部俱乐部开始学习西餐厨艺，现在就职于天津成桂餐饮有限公司。李智铭大师师从王文桂先生。
谈及自己的恩师，李智铭大师说道：“我的师傅是一个非常优秀的老厨师，在教授我厨艺的时候已是古稀之年，他为人处世非常有原则，他勤奋刻苦的品质值得我学习一生。师傅虽然已经故去，但他那句‘想做好厨师，要先做好人。’一直铭记于我的心中。后来，我也一直将这句话讲给我的徒弟们听。而且，西餐作为舶来品，要想做得不失其原味，就必须有这样的品质保驾护航。”
成桂西餐厅是天津最早的西餐厅之一
除此之外，李智铭大师还表示：“我师傅是一个非常和蔼的人，无论是对待食材，还是顾客，都讲究一个真字，这些都是他的底线，凡是触碰到这个底线的人，平日里和蔼的他会变得非常严厉。”
由此我们不难看出，高超的技艺或许会在岁月的淘洗中流失，但大师的风范和品质会像流沙里的金子一样，任凭时间冲刷，却愈发珍贵与明亮。
40岁退出厨房一线，只为专心于菜品研发
李智铭大师表示，他一直有一个心愿，希望在40岁后，从厨房一线上退下来，专心于菜品的研发和餐厅的管理。当然，现在李智铭大师已经做到了，并且做得越来越好。
然而，李智铭大师成功的道路上，却有着众多不为人知的荆棘。
在学厨艺的道路上，李智铭大师遇到的最大难题就是食材问题。要知道，西餐和中餐的烹饪做法有很大的不同，尤其是在那个年代，受季节的约束，许多的食材和调料都很难买到。随着中国经济的快速发展，虽然先前的问题已经得到了很好的解决，但是新的问题又出现了，无论是从原料上，还是调料、火候、工艺、厨房环境......西餐和中餐有太多的不一样，想要做出原汁原味的西方佳肴，仍然任重道远。李智铭大师表示：现在，中餐和西餐正在互相借鉴和融合，如果不懂得与时俱进，不在饮食上进行创新，是很难走下去的。但是，创新的前提又不能将老一辈的传统完全丢失，这个尺寸是必须要拿捏准确的。
大师独家揭秘，为大家揭开西餐神秘面纱
一方水土养一方人，饮食和文化总是紧密相连的。用筷子吃了数千年饭的中国人，对于西餐的刀叉文化是陌生的，有距离感的。
谈到西餐文化，李智铭大师是再熟悉不过了。抿上一口茶，李智铭大师侃侃而谈：“西餐礼仪是西餐文化的一部分，左手拿叉右手拿刀，这是基本常识。然后，摆在左右的刀叉使用顺序应该从外往内用，摆在盘子上方的刀叉是用来吃甜点的。
除此之外，如果我们在用餐中途离席，可以把刀叉摆成八字型放在餐桌上，表示用餐中；当用餐结束后，应该将刀叉平行斜放在盘里的一侧，并排置于11点方向，代表这道菜已经吃完，可以撤下去。
要知道，西餐也是讲究座次的，最尊敬、最重要的客人通常被安排坐在最好的座位，也就是背对着墙的位置。此外，就坐时一般从椅子左边入座。
最后，牛排算的上是西餐的重头戏，如何选择好牛排其实也是一门学问。牛肉一般分为9个等级，其中牛柳和牛脊肉最佳。我们常用‘对牛弹琴’来调侃对方不懂自己在说什么，然而这可真是冤枉牛了！其实，牛是可以听懂音乐的，牛在听音乐的时候会心情愉悦，身上的肉质自然也会长得肥美。国外好多的养牛场都在用音乐培育优秀的肉牛。”
南北西餐差异大，南方创新度高，北方太保守
李智铭大师因为在西餐界的影响较大，所以经常代表天津的西餐厨师外出当各种比赛的评委，也去不同的地区交流学习。
近年来，让李智铭大师颇为感慨的是，南方西餐的发展速度非常快，而北方却很缓慢。南方以上海为例，李智铭大师连续5年去同一家西餐厅就餐，期间这家西餐厅就翻新了3次，从装修风格到菜品样式一轮轮地翻新，这种变化让李智铭大师非常惊叹。再反观北方，以西餐厅最繁荣的地方哈尔滨为例，同样是5年的时间，哈尔滨的一家西餐厅的装潢和菜品丝毫没有变化。
李智铭大师表示：南北西餐的差异，其实反映的就是人们思想的不同。南方节奏快，人们的思维变化也就快，总是能够走在潮流的前端。而北方人的思维变化幅度相对较小，创新能力也就不是很高，这就奠定了北方守旧不变的基调。
天津的西餐行业处于两者之间，有创新有变化，但没有真正走在创新的最前线。所以。李智铭大师从一线厨房退下来，将自己这些年的学艺全部注入到研发新菜品上，为的就是能够让天津的西餐行业更上一层楼。
易厨鲜生将引领优质生活，获大师高度认可
采访接近尾声，在场的工作人员向李智铭大师介绍了易厨鲜生的经营理念：
在快节奏生活的催促下，去菜市场买菜已经变成了人们生活中又累又费时间的“重任”。易厨鲜生作为创新开发的生鲜移动商城品牌，我们的生鲜产品，源产直供，省去中间商，价格惠民，使买菜变得更放心、简单、便捷。让人们在家就能轻松享有优质生活，体验生活的美好。
李智铭大师听完介绍后，连连赞叹：新想法，新创意，势必引领新潮流啊！
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采访结束后，李智铭大师的幽默和睿智，给在场的工作人员留下了深刻的印象。
易厨鲜生同样秉承着厨界大师们的匠心精神，把最好的食材、最暖的服务、最真的诚意送到千家万户，只为能够让大家“吃得好，花更少”。
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