家常肥肠怎么炒

    炒家常肥肠是一道美味且具有特色的传统菜肴，它的口感鲜美，香气扑鼻，而且做法相对简单。下面，我将为你详细介绍它的制作步骤和技巧。

    材料：

    1. 肥肠 500 克

    2. 青椒 2 个

    3. 干辣椒 5-6 个

    4. 大蒜 3 瓣

    5. 生姜 1 块

    6. 料酒 适量

    7. 生抽 适量

    8. 老抽 适量

    9. 精盐 适量

    10. 白糖 适量

    11. 鸡精 适量

    12. 食用油 适量

    步骤：

    1. 将肥肠用清水冲洗干净，切成小段备用。

    2. 青椒去籽，切成小块；干辣椒剪成小段；大蒜和生姜切片备用。

    3. 取一个深锅，加入适量的清水，放入肥肠，加入料酒和姜片，大火烧开后转中火煮30分钟，捞出备用。

    4. 起锅热油，放入大蒜片、干辣椒段煸炒出香味。

    5. 加入煮好的肥肠翻炒均匀。

    6. 加入青椒块，继续翻炒。

    7. 调入适量的生抽、老抽、精盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，让肥肠完全吸收调料的味道。

    8. 翻炒均匀后即可出锅。

    技巧：

    1. 清洗肥肠时可以用盐和白醋反复搓洗，能有效去除肥肠的腥味和污物。

    2. 煮肥肠的时候加入姜片和料酒能进一步去腥，同时让肥肠更加嫩滑。

    3. 在炒肥肠的过程中，火候的掌握非常重要。先用中火炒，待肥肠出油后再转大火翻炒，这样做出来的肥肠既不会过于生硬也不会过于油腻。

    4. 在调料中加入适量的白糖，可以起到提鲜增味的作用。

    5. 最后加入鸡精可以提升菜肴的口感和鲜味。

    6. 注意不要炒得过久，以免肥肠变硬失去口感。

    7. 如果喜欢辣味的朋友可以多加一些干辣椒段，或者在最后加入一些辣椒油翻炒均匀。

    8. 在炒肥肠的过程中可以适当加水，这样可以防止肥肠过于油腻。但是注意不要加太多水，以免影响菜肴的口感。

家常肥肠怎么炒

一、准备食材

    猪大肠、青红辣椒、植物油、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、精盐、鸡精。

二、烹饪步骤

    1. 肥肠斜刀切成片，青红辣椒斜刀切成小段，大葱切成段，生姜和大蒜均切成末。

    2. 锅内加入适量的清水，放入肥肠，加少许料酒焯烫，捞出沥干水分。

    3. 起油锅，放入适量色拉油，油温加热至八成热时，放入肥肠炸至金黄，捞出沥干油分。

    4. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末煸香，加入适量的料酒。

    5. 倒入适量的生抽，加少许精盐翻炒均匀。

    6. 放入炸过的肥肠，加入适量的鸡精翻炒均匀。

    7. 最后加入青红辣椒段翻炒均匀即可出锅。