新白鹿餐厅(新白鹿)

消费者用一部手机，就可以有序“指挥”整个后厨进行生产和服务，这样的数字化门店运营模式，正在被越来越多的品牌学习和使用。

上海浦东世博大道上，新白鹿推出首家“黑科技智能中餐厅”，双12期间迎来吃货排到世博源门口。这是新白鹿联合口碑饿了么针对传统中式正餐打造的新一代“智慧餐厅”。

数智时代智慧后厨，新白鹿口碑智慧餐厅利用算法对“人、菜、智能炒菜机档口”精细、有序调度。从门店选址、供应链库存管理、扫码点餐支付、订单排队分单、全链路无人化生产、送餐等环节出发，通过对餐饮经营多个环节拆解提效，全面提升门店的商业运营及决策能力，给消费者提供更舒适的用餐新服务体验。

黑科技炒菜 无人水吧 一部手机指挥整个后厨

新白鹿智慧餐厅内，便是未来商业科技的全景体验。

消费者通过口碑或支付宝App，扫描餐桌桌角的口碑二维码，即可进入新白鹿的线上店铺页，根据菜单提示选择菜品和饮品。下单成功后，无人后厨将根据指令进行订单拆分和备餐，炒菜机器人完成餐品制作后，传菜机器人会自行计算好最佳路线送到桌边。在餐厅高峰期，消费者会比平时更早拿到食物，而所有这些操作，只需通过消费者的手机就能开启。

在餐厅无人水吧中，全自动机械臂制作完成饮品后会将其放入智能取餐柜。据悉，从接到订单到把饮料递到消费者面前，手机回个消息，茶饮就做好了。

人、菜、档口智慧管理 更多品牌正尝试新模式

企业要持续增长，生产经营核心是通过数智化提升内部各环节效率，仅有一些科技硬件产品，是远远不够的。无论是智能炒菜机，还是无人水吧机械臂，都离不开“数智大脑”。

新白鹿尝试的门店新模式，是将门店设备通过阿里云IoT技术，与前端POS相连，通过云计算和算法持续反馈优化，自由调动整个后厨。一套IoT烹饪机器人可以制作出200多道菜，相比人工，增加了约70%的产能。

消费者订单完成后，后台汇总订单，分品类调动不同档口炒菜，实时判断门店后厨不同档口的承载能力，将效率提升至最高。有了算法帮忙，进货时可明确按照“5包鸡丁、1包花生”的细化指导，库存更精准可控。如果顾客发现少菜，卡壳环节可被服务员迅速定位，菜品出餐时间有预警。

数智化管理精细化到人、菜、档口维度，新白鹿极致体验的又一次成功，证明了其数字化改造后门店新模式的价值和可复制性。

从“吃”出发 生活服务业出现“智慧门店效应”

老板直接“拎包入住”智慧门店，想要的所有服务都可以拥有，这样场景的实现得益于开放平台的价值。

对于一家餐饮店来说，往往很难有能力统筹起器械商、食品专家、研发创新等全链路服务团队。而对于传统的工业制造商、服务全球餐饮品牌的食材商，也正寻找餐饮业转型的风口。口碑饿了么开放平台“新服务”战略，对于整个行业服务能力的大整合。

智慧餐厅之后，生活服务行业迎来了数字化的智慧升级风潮。在口碑智慧KTV里，消费者在手机上完成包厢预约、酒水点餐，“除了唱歌其他什么都不用干”；在口碑智慧健身房，数字技术帮助健身者持续优化其个性化健身计划；甚至连澡堂子都帮你想到了，极乐汤与口碑合作进行门店数字化升级，双11一天就卖出200万消费券。

阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊认为，数智化变革，才是行业的未来与方向。口碑饿了么正通过打造“本地生活商业操作系统”，为百万商户提供“数智中台”，和商户一起深化行业的变革。