猪肝怎么做好吃 猪肝食用前怎么处理

猪肝是最常见的动物肝脏食品之一，我们都知道，吃猪肝可以有效补充维生素A。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝的吃法多种多样，可炒菜也可做汤。相关知识介绍如下！

猪肝怎么做好吃？

1、猪肝+番茄=养血、明目

番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝；猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。

食谱：番茄猪肝

原料：番茄100克，猪肝250克，油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法：番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀；烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。

2、猪肝+韭菜=促进营养吸收

吃猪肝时，可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，还能帮助身体排出毒素。

食谱：韭菜炒猪肝

原料：猪肝250克，韭菜100克。食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。

做法：韭菜洗净后沥干水分，切成小段；猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清；捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟；锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满；韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可。

3、猪肝+菠菜=补血

猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一!

食谱：菠菜猪肝汤

原料：菠菜400克、猪肝150克、生姜几片、清水4~5碗、盐。

做法：猪肝整块放在清水里泡1个小时，然后切薄片，放进姜片、盐、油、酒拌匀；锅里放水，煮开，放进菠菜灼烫至水开，捞出冲洗一下；锅里烧4~5碗清水，水开后，放进灼烫过的菠菜；大火煮开，用筷子压一下，让全部菠菜都浸在水里；水开后，倒进腌好的猪肝，打开锅盖煮至猪肝变色，夹起猪肝，翻面，再煮至变色后再煮3~5分钟，放盐调味即可。

4、猪肝+银耳=养肝、明目

猪肝和银耳搭配能够补肝明目，润肺养阴。

食谱：银耳猪肝汤

原料：银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克

做法：把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段；把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用；把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。

5、黄豆+猪肝=美颜、补血

猪肝含高胆固醇是不争的事实。100克猪肝含胆固醇368毫克，与推荐的每日胆固醇摄取量(300毫克)非常接近。再吃些别的含胆固醇食物，摄入就多了。所以猪肝要吃得合理、吃得适量，非常必要。

想吃猪肝，又不想胆固醇过高，可以将猪肝和大豆或豆制品一起烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在肠道内与胆固醇抗争，减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。

黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。它具有健脾宽中、润燥消水的功效。儿童多吃有助于补铁，更是女性美容养颜的食疗汤水。

食谱：黄豆猪肝汤

原料：猪肝、黄豆各50克，洗净同炖汤食，每日一次。

做法：洗净的黄豆在沸水中烫片刻，将鲜猪肝洗净，切成薄片；猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；葱姜洗净，葱切段，姜拍破；将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸；沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及黄豆，煮至猪肝片、黄豆煮熟即可。

6、猪肝+菊花=清热养肝、明目

食谱：猪肝菊花汤

材料：猪肝100克，白菊5朵。

调料：姜丝、盐各适量。

做法：猪肝洗净，用沸水略[6]焯，切片；白菊洗净；锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻。放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可。

煮猪肝时不要一直大火，这样煮出来的猪肝才会更软嫩。

猪肝不能和什么一起吃？

1、猪肝+豆芽：有损营养素的吸收，猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去营养价值。

2、猪肝+山楂：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏。

3、猪肝+鲫鱼：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食。

4、猪肝+西红柿：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。

5、猪肝+山药：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。

猪肝食用前怎么处理？

1、买回来的鲜肝不要急着下锅，而是应该放在水龙头下冲洗十分钟，然后放入水中浸泡三十分钟。

2、在烹调时，时间不能够太短，在急火中至少要爆炒五分钟，要使肝的颜色完全变成灰褐色，红色完全消退才可以食用。

3、与菠菜一起食用，可以治疗贫血。

4、猪肝中常常会有一些特殊的气味，在食用之前，首先要把猪肝洗干净，然后将上面的薄皮去掉，放进一个盘子中，加入适量的牛奶浸泡，几分钟后，异味就会消除掉了。

5、猪肝要在需要食用的时候在切，因为新鲜的猪肝在放置久了以后，就会有胆汁流出来，这样就会损失营养成分，并且炒熟后就会有许多的颗粒凝结在猪肝上，影响外观，也影响质量，所以，将猪肝切成片以后，要迅速的用淀粉和一些调料拌匀，并且要快一些烹食。

总结：猪肝的食用方式非常的多样，大家可以根据自己的喜好选择自己喜欢的制作方式！