为什么柿饼没有霜 含糖量小干湿度不够

柿子，在秋冬季节成熟上市，吃不完的柿子常常会做成柿饼保存下来，柿饼在加工过程中有个步骤叫上霜。有些柿饼表面会有一层白霜，听说这层白霜具有不错的营养价值，那为什么柿饼没有霜？相关知识介绍如下！

为什么柿饼没有霜？

1、含糖量小

因为柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物，因此柿子中所含的糖分越多，就越有利于柿霜的形成，并且会影响柿霜的薄厚程度，因此柿子中的糖分越多，柿饼的白霜厚度越高。

2、干湿度不够

晒好的柿饼，需要经过一段时间的密封，而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。

没出霜的柿饼能吃吗？

没有变质的话是可以吃的，甜度不高的柿子制成的柿饼和操作不当制成的柿饼一般出霜少，或者不出霜，但是可以正常食用。

1、甜度不高的柿子制成的柿饼

没有出霜的柿饼可能是含糖量低的柿子制成的，柿子白霜就是葡萄糖和果糖，含糖量低的柿子自然没有白霜，虽然甜度不高，但是是可以继续食用的。

2、操作不当导致没有出霜的柿饼

晒好的柿饼，需要经过一段时间的密封，而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，因此，操作不当也会影响柿饼的出霜，这种柿子是可以正常食用的。

柿饼起霜多少温度？

温度与柿子是否起霜关联不大。

柿饼一般需要经过长时间的晒制或者烘干，来促使果肉中的水分大量蒸发，柿子中的葡萄糖及果糖才会慢慢渗透到表皮上来，最后凝结成一层白色粉末，因此柿霜的形成原因其实与温度关系并不大，一般常温下才可以结霜。

柿饼可以放塑料盒里起霜吗？

可以，只要密封性足够好。

由于柿子起霜与和焖柿饼时所处环境中的干湿度有一定的关系，那么同样也取决于用来焖柿子的容器的密封程度，而塑料盒并不是很透气，密封性较高，因此适合用来焖柿子起霜。

总结：没有挂霜的柿饼并不是不好，只是含糖量不高，或者是出霜的制作过程出了差错，食用起来不是很甜，但不是完全没有甜味，比较符合不喜甜人群的口感。