干羊肚菌要泡发多久 泡发羊肚菌的水怎么处理
2023-11-28 13:10来源:网络本地 0人已围观
摘要羊肚菌,一种药食两用的珍稀野生食用菌,其干制品需要提前泡发才能食用,但泡发的时间不宜久,否则时间过长的话,羊肚菌的营...
羊肚菌,一种药食两用的珍稀野生食用菌,其干制品需要提前泡发才能食用,但泡发的时间不宜久,否则时间过长的话,羊肚菌的营养会流失部分到浸泡的水里,而且羊肚菌的香气和鲜味也会有所下降,煮的时候羊肚菌很容易煮软烂透。那干羊肚菌要泡发多久?相关知识额计算如下!
干羊肚菌要泡发多久?
干羊肚菌在食用前需要泡发,一般来说40℃左右的温水最合适,浸泡30分钟左右待其恢复弹性,用冷水也可以泡干羊肚菌,但是冷水泡的话时间比较长,久泡容易使羊肚菌中的营养成分流失,所以用温水泡比较合适。
另外泡发用水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用
羊肚菌泡久了有毒吗?
如久泡发生变质的话,继续食用可引发食物中毒。
羊肚菌本身是没有毒的,但如果泡久了之后,便会滋生大量的细菌等有害微生物,导致羊肚菌出现发黏、流水、有异味,甚至糜烂等变质现象,这样状态下的羊肚菌吃了会发生细菌性食物中毒症状,另外浸泡时周边同时存在过期变质的食物,或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣也容易发生食物中毒事件。
浸泡羊肚菌时间不宜长,一般现吃现泡,不要放太久,平时用于泡发羊肚菌的容器要注意干净卫生,避免交叉感染引发羊肚菌变质。
泡发羊肚菌的水怎么处理?
泡干羊肚菌的水是有营养的可以用来煲粥,不要倒掉,如果是羊肚菌皮这类的就不要了,因为羊肚菌皮带的泥沙比较多,影响口感。
因为浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的营养成分,只需滤掉底部的沙尘脏物即可用于煲汤等使用,能让菜肴变得更加鲜美可口,和平时浸泡香菇保留其香菇水是一个道理,但若是介意泡羊肚菌的水质较脏的话,倒掉也是可以的,并无严格规定。
羊肚菌怎么清洗干净?
将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内,倒入适量的清水,按照顺时针的方向进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来,大概需要反复清洗2~3次,羊肚菌就清洗干净了。
总结:若是将羊肚菌放入冰箱冷藏室泡发,虽然发涨好的时间较长,但能放置一天左右,期间每隔4小时换一次清水的话,羊肚菌不会变质,而且泡好后同样鲜嫩美味。
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