清炒马齿苋需要焯水吗 马齿苋不焯水有毒吗

马齿苋是一味清热药，为马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分，为药食两用植物。清炒马齿苋需要焯水吗？马齿苋不焯水有毒吗？下面就和大众健康一起了解下吧！

清炒马齿苋需要焯水吗

清炒马齿苋一般是需要焯水的。马齿苋里面含有草酸，容易与其它食物里的钙元素形成草酸钙，如果食用，不利于人体健康，所以制作马齿苋前需要先焯水，破坏草酸，再进行烹饪食用比较好。

除了马齿苋，菠菜、苋菜、水芹、茭白、竹笋、豆类等蔬菜也不同程度含有草酸，烹饪前需要先焯水一遍，将草酸破坏掉，再进行制作，由于草酸的水溶相比较强，即使炒菜半熟，草酸还是会留在菜里，制作时也要确保全熟了之后再起锅。

蔬菜制作前焯水不仅可以有效破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质，还可以一定程度上去除蔬菜中的农药残留，如果是清洗不到位的蔬菜叶，也可以通过焯水达到再清洗一遍的作用，这样制作出来的蔬菜会更加卫生、安全。

马齿苋不焯水有毒吗

没有毒。马齿苋可以不焯水直接生吃、炒制、做汤、炖菜等。不过如果长期食用马齿苋建议焯水，因为马齿苋中含有较多的草酸成分，如果摄入过多对人体健康有一定的危害。

虽然马齿苋中含有较多的草酸成分，但是人体偶尔摄入不会有什么大碍，身体都能够代谢出去。马齿苋焯水后可以去除其中的大部分草酸成分，也可以提升马齿苋的口感。

马齿苋广泛分布在全世界温带和热带地区，是田间常见杂草，可以食用，也可以作为兽药、农药等。

马齿苋直接晒干可以吗

1、不能直接晒干

新鲜的马齿苋根部富含水分，直接晒可能好几天都无法晒干，且生命力顽强，就算切断根部，也不会很快失去水分，在阳光下还能生长，很快会变老，同时遇到潮湿极为容易变质，影响使用。因此马齿苋是很难直接晒干的，要经处理后再晒干。

2、保存方法

想要快速晒干马齿苋，在晒之前，可以在加了少许盐的水中，焯烫一下，捞出沥干水分，或将马齿苋蒸煮至变色，然后再在通风处晒干，避免灰尘，晒干后用塑料袋装好，放在冰箱冷藏或是放在阴凉干燥的地方。干的马齿苋如果储存得当可放置1-2年。

3、食用禁忌

马苋齿性寒，因受凉导致的脾胃虚寒者会越吃越严重，建议不要食用。服用马齿苋能促进子宫收缩，容易滑胎，因此禁止孕妇食用，而且在服用鳖甲的同时不能吃马齿苋，两者相克，少量食用会消化不良，大量会导致中毒。