鱼头豆腐汤炖久了会怎样 致鱼头汤肉质变老

鱼头豆腐汤，一道带汤的菜肴，因此，在制作鱼头豆腐汤的时候，需要经过充分的熬煮，这样，菜肴会比较的可口和美味，煮30分钟可以让鱼头中的营养成分充分析出，也不会太久，鱼肉也不会变柴。具体知识介绍如下！

鱼头豆腐汤炖久了会怎样？

鱼头豆腐汤之所以会深受人们的喜爱和欢迎，主要是因为鱼头豆腐汤口感鲜嫩，汤汁鲜香，要是煮的时间太久，那么会影响鱼头豆腐汤的口感以及鲜味，使鱼头汤和豆腐的口感变老，影响鱼头豆腐汤的营养价值以及食用价值。

鱼头豆腐汤怎么做？

材料：新鲜胖头鱼鱼头一个（一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重）、手工豆腐一块（不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味）、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量。

做法

1、先将鱼头用刀对半切开，用清水冲洗干净，将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去，取适量的食盐，用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍（这样可以有效去除鱼腥味）。

2、将豆腐用清水冲洗干净后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，可有效去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

3、大火将锅烧热，锅中加入少许的食用油（最好用猪油），待到油温升至七层左右，将多余的食用油到处，然后再倒入适量食用油（这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅），确保热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈现金黄，这样油煎过得鱼头能很大程度的降低鱼腥味。

4、锅中倒入足量的开水（一定要开水，这样煮出的鱼头汤才会有奶白色），持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右。

5、时间到后打开盖子，煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥，再用大火煮一分钟左右，撒上香菜和葱花，即可装盘出锅了，这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就做好了。

鱼头豆腐汤放香油吗？

可以放也可以不放，按照个人饮食习惯决定即可。

1、香油的主要制作材料是芝麻，味道非常的香浓，而鱼头豆腐汤的味道比较鲜美，可以不用放其他增香的调味品。

2、有些人喜欢在汤水里面放入香油，这样菜肴的口感会更加的好闻，味道也会更可口一些，这样的话，也可以在鱼头豆腐汤里面放入香油。

总结：鱼头的味道鲜美，常用来和豆腐一起炖汤喝，不仅汤色奶白、味道鲜美，而且营养价值很高，但在炖的时候一定要掌握好时间！