发糕粘牙是怎么回事?米糕和发糕的区别
2023-10-27 16:09来源:网络本地 0人已围观
摘要发糕最容易出现的状况就是黏牙,瓷实,不松软。但是只要按我的配方和比例来做,这些情况通通不存在。那么发糕粘牙是怎么回事...
发糕最容易出现的状况就是黏牙,瓷实,不松软。但是只要按我的配方和比例来做,这些情况通通不存在。那么发糕粘牙是怎么回事?米糕和发糕的区别,大家知道吗,下面小编就给大家介绍看看。
全文目录:
1、发糕粘牙是怎么回事?
2、发糕不蓬松的原因:
3、米糕和发糕有什么区别
发糕粘牙是怎么回事?
1、糯米粉不要加太多。糯米粉与粘米粉的比例优选为二比一。
2、面团太稀。
3、火力太小或水没沸腾时,就上笼蒸。
4、发酵程度不够。
5、上笼前用干净的毛巾盖住东西。即使空气被扩散,也可以防止蒸馏水回滴。
发糕不蓬松的原因:
1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分,制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好,带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时,全程要开大火,中途切忌掀开锅盖,防止冷空气串入锅内,从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖 在关火后不要立刻打开锅盖,一定静等30分钟之后再打开锅碗,防止米糕发生回缩的问题。
米糕和发糕有什么区别
1、外观上的差异。糕点和糕点本质上是米饭做的,但两种糕点在外观上有很大的不同。糕点是大米做的,糕点是小米和面粉混合成面团做的。糕点是白色的,而糕点是淡黄色的。
2、味道不同。米糕是烤出来的,味道很脆。发糕是蒸出来的,步骤和做馒头差不多。刚出炉的发糕热气腾腾,用手戳,弹得软软的,咬起来像蛋糕,很软很糯,入口即化。
4、味道不同。糕点和发糕在口感上有很大的不同。烤好的米糕,可以切成块,方便入口。吃到口中的米糕,米香四溢,味道甜甜,吃起来很开心。发糕也很好吃,但是味道不一样。刚出锅的发糕味道有点热,但是很热,让人想起家乡的温暖。与米糕的甜味相比,发糕更多的是食材本身的味道,非常简单纯净,风味独特。
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