炸小龙虾油温要多少度炸多久肉不会散 小龙虾为什么要先油炸

小龙虾是肉质紧嫩非常好吃的食物，但是做的时候都要提前过油锅，不知道小龙虾要油炸多长时间呢？炸小龙虾油温要多少度炸多久肉不会散，下面生活百科网小编就给大家介绍看看，希望可以帮助到大家。

全文目录：1、炸小龙虾油温要多少度炸多久肉不会散2、小龙虾要油炸多长时间3、小龙虾为什么要先油炸4、【蒜蓉小龙虾】

炸小龙虾油温要多少度炸多久肉不会散

七八成热，油温在200度左右合适，炸一分钟左右就可以了。

一般等油温到7成热的时候，将小龙虾倒入锅中炸1分钟左右即可，不必要将小龙虾完全炸熟，其目的在于虾肉定型，一般等虾壳变红且微微脱壳即可控油捞出。如果炸的时间一久就会导致虾肉变老，这样的小龙虾吃起来口感就会比较柴 。

此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油适用于炸，如果温度低了小龙虾熟的速度过慢，肉质不够紧嫩，而温度高了，又容易出现油炸小龙虾带有油焦味的口感，影响美食体验。

小龙虾油炸的时间与小龙虾的量有很大的关系，若是小龙虾的量比较多，油炸的时间相对就会长一些。

小龙虾要油炸多长时间

2-3分钟。

小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦，大约油炸2-3分钟，如果小龙虾过多，可以稍微延长时间，炸到虾肉香味后扑鼻后，即可将龙虾沥干油捞出，倒出部分油，并捞去香料渣备用。

小龙虾为什么要先油炸

小龙虾要油炸是因为这样可以让龙虾头、尾中间的位置裂开，从而使小龙虾在烹饪过程中更容易入味。我们平时在加工小龙虾之前最好是将它泡入水中吐尽泥沙并刷洗它的表面，这样烹饪出来的小龙虾才更卫生。小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味，所以这一步很关键，会使尾部内部的虾肉也充分入味，然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，卖相十分的好。

【蒜蓉小龙虾】

原料：鲜活小龙虾，啤酒，白酒，生姜，小葱，大蒜，色拉油。

1：处理好的小龙虾放在盆中，加入一勺食盐，500ml啤酒，用筷子不停搅拌5分钟，再浸泡2小时。

2：然后将小龙虾去掉虾尾中间的那一块链接下虾线的壳。再用剪刀剪刀须子以上的头部位置，然后清洗干净。

3：最后加入白酒，葱姜，盐，拌匀，放进冷藏室腌制40分钟，目的是虾肉更入味、紧实，去除腥味。

4：油温烧至6成热下入小龙虾，炸制15秒马上捞出控油、另起锅加入菜籽油，下入蒜末炒制微微发黄。

5：下入自制蒜蓉酱炒香，再倒入啤酒，大骨汤烧开，下入小龙虾小火烧10分钟，至汤汁浓稠。

6：再放入手指年糕，略烧1分钟即可。（根据自己口味添加）