春笋长的好还是短的好 春笋怎么挑选

春天，不仅天气好，不太热不太冷，温度刚好，而且有很多鲜嫩的食材上市，春笋正是其中一种，竹笋里最好吃的，又鲜又嫩，无论炒还是炖，都好吃的不得了，那么春笋长的好还是短的好，春笋怎么挑选，下面小编就给大家介绍看看。

春笋长的好还是短的好

长短适中的比较好，不能太长，也不能太短。一般从根部到尖部不超过30厘米最好，太大的话根部就纤维化了，口感特别差。

很多人买东西用习惯往大的挑，而春笋并不是挑选看起来越大的越好，要挑选出肉多壳少的春笋，尽量挑选头大尾小，个头比较小一点的反而比较鲜嫩。还有节与节之间比较密集的，距离越近，这样的笋相对来说就越鲜嫩；而相反的笋节越长，距离越远，肉质就越老，口感明显不太好，不建议购买。

春笋如何挑选：

1、要知道春笋冒出地面的时间越长，春笋就越老，相反则越嫩，那么挑选春笋时，要看看笋壳的颜色，并不是偏青的好，这样的是比较老的春笋，不建议购买，而颜色偏黄的更好一些，这样的春笋更加鲜嫩，再这一点上别弄反了。

2、笋的表面有笋节，我们也可以通过观察笋节判断春笋的鲜嫩程度，一般笋节越紧密的，它的口感越嫩，吃起来很美味，这样的春笋内部是白色的，相反笋节距离越远，就没那么鲜嫩了。

挑选春笋的方法技巧

1、看笋肉

挑选春笋的时候可以看一下笋肉，那些新鲜的质量好的春笋，肉质多为嫩白色，而存放时间较长，已经不再新鲜的劣质春笋肉质则会变为白绿色，这样的春笋会出现营养流失，而且口感也会变差，不适合人们购买和食用。

2、看外皮颜色

挑选春笋的时候，还可以看他外皮的颜色，春笋在地下没有长出地面的时候是嫩黄色的，长出地面以后慢慢变为青色，所以人们在挑选春笋时，一定要选择那些外皮为嫩黄色的竹春笋，这样的春笋只有笋尖处有淡淡的青色，它口感特别嫩，适合人们食用。

春笋的做法：

1.先准备两根雷笋，将根部切掉，用刀从中间划一下，将外面的皮剥掉，光剩里面的嫩笋就可以了，然后用刀将雷笋拍扁，切成段，然后切成长条，切好之后放入清水中清洗一下，然后捞出来控干水分，五花肉先切成厚片，再切成小块，放入碗中备用，将蒜切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒切成段，放入碗中备用

2.锅中倒入油，油热放入五花肉，少放一点生抽，将肉炒至变白放入葱姜蒜，将肉煸炒出猪油，放入切好的雷笋，放适量生抽，耗油，适量料酒去腥，少量老抽上色，一勺糖提鲜，翻炒均匀倒入适量清水没过雷笋关火

3.准备一个砂锅，将竹笋和肉倒入砂锅中，盖上盖子小火炖20分钟，20分钟到了，倒入适量玉米油，半勺十三香，一勺盐，盖上盖子继续炖10分钟，然后将竹笋盛入盘中开吃。