黄豆泡软了不煮能直接吃吗 生吃抑制机体内胰蛋白酶活性
2023-10-13 17:12来源:网络本地 0人已围观
摘要黄豆,营养丰富,其中含有35-40%的蛋白质,超过一半肉类的蛋白质含量,脂肪含量为15%-18%,而且其中不饱和脂肪酸高达85%,为优质脂...
黄豆,营养丰富,其中含有35-40%的蛋白质,超过一半肉类的蛋白质含量,脂肪含量为15%-18%,而且其中不饱和脂肪酸高达85%,为优质脂肪,此外还含有较多的钙,B族维生素。黄豆可以炒食,亦可入菜。那黄豆泡软了不煮能直接吃吗?具体知识介绍如下!
黄豆泡软了不煮能直接吃吗?
1、胰蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶是小肠中一种消化蛋白质的酶类,蛋白质最后分解成氨基酸才能被人体吸收,黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂,它在小肠中抑制胰蛋白酶,使它不能分解蛋白质,从而抑制了蛋白质的消化和吸收。破坏胰蛋白酶的最好方法是湿热处理,先把黄豆用水泡胀,然后再蒸或煮半小时即可。
2、植物凝血素
这是一种能凝集血红细胞的蛋白质,会妨碍人体生长,通过加热可以将其破坏。
3、寡聚糖
这是一种不能被人体消化吸收的水苏糖和棉籽糖,它们在肠道中能背微生物发酵产气,使人觉得胀气。
怎样煮黄豆又快又烂?
煮黄豆一般来说需要花费相当长的时间才能煮烂,但如果在煮黄豆前,将黄豆浸泡一个晚上,在煮黄豆时加入一些与黄豆性质极为相近的海带,这样一方面可以使黄豆柔软而易于烹调,另一方面也可以使黄豆的味道比较容易散发出来,使黄豆更为鲜香。
黄豆和什么搭配吃好?
1、黄豆与花生搭配炖汤或打成豆浆食用,具有增强和改善记忆力,养心血,安定情绪,缓解更年期综合征的好处。
2、炖猪蹄或排骨的时候,加少许黄豆,红豆,不但味道更好,而且营养丰富,具有补血,补脑,增强体质等功效。
3、将鱼干洗净泡软后,和黄豆一同焖煮,风味独特,而且能为机体提供丰富而全面的蛋白质。
4、黄豆和鸭肉同食,具有健脾利湿,增强体质的好处,适合在夏季暑湿严重的时候食用。
5、黄豆和糙米同食,糙米含有B族维生素与多种微量矿物质,与黄豆搭配食用,可均衡营养,提高营养功效。
总结:生黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,这种成分会对肠胃造成一定的刺激,从而会引起身体不适。如果直接食用这种生的黄豆的话,就很容易使人出现腹痛、腹泻、呕吐、呼吸困难等中毒的情况。
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