酵母放多了会怎么样,酵母放多发酵过头，馒头会变成“石头”？！这样做竟能补救！

酵母放多发酵过头，馒头会变成“石头”？！这样做竟能补救！

    酵母馒头是现在家庭中最常见的面食之一，但你真的会做酵母馒头吗？近日，在网友分享的一段视频中，一位男子因为酵母放多，馒头发酵过头，全部变成了“石头”形状，让网友大呼惊奇！酵母放多了真的会导致馒头变成“石头”吗？怎么做才能补救呢？下面，就让我们一起来揭开这个酵母馒头背后的奥秘吧！

一、酵母放多馒头变“石头”？

    据专业面点师介绍，酵母是一种活性菌，在制作馒头时加入适量的酵母，可以让馒头更加松软、口感更好。但是，如果酵母放多了，馒头就会出现发酵过度的现象，轻则馒头会变得很酸，重则馒头会变成像视频中那样的“石头”形状。

    为什么会出现这种情况呢？原来，酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，如果酵母放得过多，气体无法完全排出，就会导致面团内部的孔隙变得很大，最终形成“石头”形状。

二、酵母放多了怎么办？

    如果因为不小心把酵母放多了，可以尝试以下方法补救：

    1. 加入适量的小苏打（又名碱面）。小苏打可以中和酵母产生的酸味，使馒头更加松软。但要注意，小苏打的用量一定要适量，否则会导致馒头发硬。一般来说，每500克面粉可以加入1克左右的小苏打。

    2. 加入适量的面粉。将发酵过度的面团加入适量的面粉重新揉搓均匀，可以降低面团的酸度，同时增加面团的筋度，使馒头更加松软。但要注意，加入的面粉量要适当，否则可能会导致馒头发硬。

    3. 用食用碱水浸泡。将发酵过度的面团放在干净的容器中，加入适量的食用碱水（比例约为100：1），浸泡约30分钟，使面团中的酵母充分与碱水反应。然后取出面团重新揉搓均匀，就可以制作出松软的馒头了。

三、如何避免酵母放多？

    为了避免酵母放多导致馒头变成“石头”，可以采取以下措施：

    1. 准确称量酵母。在制作馒头时，要根据面粉的量和发酵时间等因素准确称量酵母的用量。一般来说，每500克面粉可以加入5克左右的酵母。

    2. 注意观察发酵时间。发酵时间过长会导致馒头变酸、变硬，因此要根据室温和面团情况适当调整发酵时间。一般来说，夏天需要发酵20-30分钟，冬天需要发酵40-60分钟。

    3. 注意温度和湿度的控制。在制作馒头时，要将面团控制在25℃左右、湿度为70%左右的环境下进行发酵。如果室内温度过高或过低，可以使用恒温箱或烤箱等设备进行控制。

    虽然酵母可以让馒头更加松软、口感更好，但如果放多了就会出现发酵过度等问题。因此，在制作馒头时一定要仔细称量、注意观察发酵时间和温度湿度的控制，避免出现馒头变成“石头”的尴尬局面。