雄鱼长啥样(湖南人说的雄鱼是什么鱼)
2023-07-05 10:40来源:网络本地 0人已围观
摘要湖南人俗称的“雄鱼”是什么鱼?虽然长相怪了点,但味道是一绝! 年底了,农村的集市又开始热闹了。而且不少地方到了年底都有...
湖南人俗称的“雄鱼”是什么鱼?虽然长相怪了点,但味道是一绝!
年底了,农村的集市又开始热闹了。而且不少地方到了年底都有放干水塘的水捞鱼的习俗,在笔者的家乡就一直保留这个习俗。很多养鱼为生的农民,都在指望着年底的时候把鱼捞上来能卖个好价钱。
而在湖南地区有一种常被称之为“雄鱼”的鱼,你知道它是什么鱼吗?估计很多的外地人都不知道这种叫法。
这种鱼长得虽然怪了点,但是味道却是一绝。今天我们就一起来聊聊这种“雄鱼”,相比于它的学名,笔者更喜欢叫它雄鱼。
“雄鱼”是什么鱼?
雄鱼实际上是我国广泛分布,并且大面积养殖的一种淡水鱼类。特别是在东北地区,到了冬季冬捕的时候它是最受欢迎的鱼。
没错,它就是北方人俗称的“大头鱼”,或者是“胖头鱼”,但是在湖南很多地方却叫它“雄鱼”。
雄鱼的学名叫“鳙(yōng)鱼”,它和鲢鱼是近亲关系,都是属于辐鳍鱼纲鲤形目鲤科。
在外形方面雄鱼和白鲢鱼长得很相似,不过雄鱼的外表上分布着大量的黑色的斑块和花纹,因此为了和鲢鱼区分,也叫它“花鲢”。
雄鱼是我国特有的一种鱼类,并且在我国的养殖历史非常悠久了,它还和青鱼、草鱼、鲢鱼一起并称为“四大家鱼”。
别看现在雄鱼被很多地区大量养殖,就连在寒冷的东北地区,到了寒冬季节也能吃到鲜活的雄鱼,这也是在近几十年的事情,并且还要感谢谭玉钧和钟麟这两位科学家。
是这两位科学家在1960年对雄鱼养殖技术进行改进,才让它能适用东北的寒冷天气,并且确保其产量可以持续、稳定的增长。
关于雄鱼的学名为何叫“鳙鱼”,这个在古代也是有记载的。在古代的时候,“鳙”就是特别用来形容长相可怕如同怪物一样的鱼,而鳙鱼就是说这种鱼长得很怪异,甚至有点恐怖。
而在长相方面,鳙鱼确实是有点吓人的,它的嘴巴很大,头部几乎可以占到身体的一半。
在民间对鳙鱼还有另外一种解释,说在古代的时候这种鱼一般没什么人吃,都是庸人才吃,因此而得名“鳙鱼”。
就连李时珍对鳙鱼的评价也不高,认为这种鱼的味道不如鲢鱼,还说它是庸人吃的鱼,所以称为鳙鱼。
长得怪了点,但味道是一绝
但是在今天,对于雄鱼的评价却发生了很大的变化,这种鱼虽然长得怪了一点,可是味道是真的一绝。
好些人说雄鱼长得怪异,就是因为它的头部很大,嘴巴也很大,而这也是在湖南地区称它“雄鱼”的原因,就是因为它的头部给人很雄壮的感觉。
雄鱼的头到底有多大呢?一般的雄鱼头可以占据到身体的三分之一,有些甚至能占到身体的一半。
不仅它的头部很大,而且仔细观察还会发现,它的表情看上去给人一种很怪异的感觉,嘴巴又宽又厚,是民间俗称的“地包天”,再加上它的眼睛长在嘴巴和尾巴连线的下面,看起来又丑又有点吓人。
但是对于许多吃货来说都知道,雄鱼最美味的地方也是它的“大头”。
而且在近些年有些人为了只吃雄鱼头而不吃雄鱼的身体,还培育出来了一种“残疾鱼”——仙骨鱼,这种鱼几乎只长鱼头不长身体,看起来比雄鱼更怪异。
但实际上它也是雄鱼,只是在其幼鱼阶段通过一定手段处理了,导致其身体不再生长发育。
俗话说“鲢之美在腹,鳙之美在头”,而雄鱼的头部虽然骨头有点多,可是这里却是其精华所在。因为雄鱼的头部充满了胶质,一口吮吸下去,鲜美无比。
除此之外,大头鱼鱼头两侧的“脸颊”,也就是喉边和鳃相连的两块“核桃肉”,则比鱼身的肉质更加的嫩滑更加的鲜美。
也是因为雄鱼头部的鲜美,在湖南还发明了一道著名的湘菜——剁椒鱼头,它就是为雄鱼而量身定做的菜肴。
不仅如此,雄鱼头的营养价值也非常高,其中所含有的脂肪要比鱼身体高得多,几乎占据了全身的40%左右。
此外,鱼头的肉皮上还含有丰富的胶原蛋白,维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。经常食用有提高智商、增强记忆,补充营养和延缓衰老等方面的作用。
写在后面
不过虽然雄鱼在我国很受欢迎,市面上售价都要十几块钱一斤,但是在国外却是一种可怕的入侵物种。因为雄鱼也有“水中清道夫”之称,所以被欧美等国家引进养殖,就是希望它能清洁水质等。
但是这种鱼被引进以后,却缺乏天敌从而得以快速生长和繁殖,从而出现了泛滥,这样不仅和当地物种抢夺食物,而且还对当地许多物种构成了威胁。
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