味精是什么提炼的-做的-（味精主要成分是什么）

被误解太久了的味精：

味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。

一看就是化学产品！吃多了不好！我们都是用鸡精！等。在传说中具有许多危害，其实不然。

谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得的，日本人在1907年蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。

这个东西就是我们说的味精。就是我们平时吃东西时所尝到的 "鲜味"。它对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗。

中国于1921年由吴蕴初开始生产味精，目前是世界味精生产大国。

我们做饭使用味精时还应注意温度、用量等。最好是在出锅时加，避免长时间在锅中，因为长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有轻微毒素产生。

味精最宜溶解的温度是70℃～90℃。

最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。

听起来是不是耳熟，这个过程跟酒、醋、酱油的生产也差不多，生产过程中并不使用什么“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精就应该也是天然产物。

最后说一下：

消费者认为的鸡精比味精鲜多少倍，更有营养价值的说法是完全没有科学依据的。味精和鸡精的生产工艺不一样，味精是生物工程技术的结晶，其工艺科技含量较高；

而鸡精生产则是相对简单的复合、造粒、膨化工艺。可能正是由于鸡精的成分相对较多，加上一些广告等的导向，让消费者认为鸡精吃多一点没有关系，反而更有营养。这样的认识很显然是不对的。

而且关于味精的安全性，相关的研究非常多，都没有发现过它能产生危害。

只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。

不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，也没有进一步的后续研究。