味精有毒还是鸡精有毒（味精和鸡精哪个更健康）

“我听说吃了味精易致癌，你家里还在用味精炒菜吗？”

“你才知道啊，我家半年前就开始不用味精了......”

近些年，总是有很多关于味精的言论传到大众耳朵里，如果吃了味精会得病，会让人头疼或者掉头发，甚至最严重的就是致癌理论！

一段时间，某某味精品牌一度销售额直降，从被大家喜爱的调味增鲜剂一落成为人们口中的“害人精”，究竟是怎么回事呢？

1.味精成分安全，有毒吗？

首先先来看一下味精的本质，味精的主要成分是谷氨酸钠，主要是通过对粮食进行发酵提取得到的产物，大家不要被味精细颗粒状的外表欺骗了，谷氨酸只是一种单纯的氨基酸物质。

我们人体中也会产生谷氨酸，而且味精主要就是靠谷氨酸来实现自己价值的，给食物提鲜。味精中的谷氨酸钠早在美国、欧盟、联合国等多个食品监督管理局的检测中，安然通过安全检查，被列为安全食品类。

2.味精加热后会致癌吗？

很多人认为味精加热后会产生致癌物，其实味精中的谷氨酸钠被加热后，的确会发生化学反应，产生焦谷氨酸钠，但实际上并没有任何研究称焦谷氨酸钠是致癌物，因此味精致癌的说法也站不住脚。

但经过加热后，味精也会发生改变，最大的改变就是失去了原本的功效，加热后的味精提鲜效果就微乎其微了。

3.味精会让人头疼或掉发？

味精会让人头疼谣言的出现本就是一件没有根据的事情，主要是因为美国的一位华裔医生在中餐厅吃饭，过后出现头疼、心慌、全身无力的症状，就向医学杂志表达自己的症状。

随后，报道到社会上之后，很多人开始了跟风行动，纷纷向杂志社提供吃中餐的“后遗症”，一时间味精就成了“替罪羔羊”，其实这些投稿的人中是否全部有这些症状也不得而知。

直到后来，世界卫生组织发出证明说：“味精是无害的食品添加剂”，事态才慢慢消落。至于味精掉发也是不实的言论，味精进入人体后变成蛋白质的组成成分，和头发的关联不大。

4.鸡精比味精更安全、更健康？

和味精有同样遭遇的还有鸡精，很多人的意识中认为味精已经成为“害人精”，又不想让食物失去提鲜效果，转而面向了味精的替代品鸡精，鸡精真的要比味精更健康吗？答案：不见得。

鸡精和味精的主要成分是一致的，只是鸡精中多了一些鸡肉、鸡粉的提取物，除此之外还添加了增味剂、香料等物质。本质也是为了让食物提鲜，和味精也属于异曲同工，建议大家正确看待它们，按需购买。

5.使用调味剂的注意事项

不管是味精还是鸡精，在使用的过程都要注意控制量，正常来说一道菜添加0.2%左右的调味剂就可以达到提鲜效果，根据健康饮食建议，成年人每天摄入1—2克味精为宜。食用过量味精也会对身体产生很多伤害：

1) 影响神经系统

味精中的谷氨酸钠进入体内后，在被身体消化吸收的过程中会产生抑制神经系统的物质，如果不小心摄入过多，可能就会影响神经系统正常运转，从而出现头晕头痛、焦躁不安的心绪，严重患者也可能出现休克。

2) 影响青少年骨骼、智力发育

味精食用过多，影响到神经系统后，还容易促使身体分泌出各种激素，影响骨骼发育，还会破坏大脑神经以及视力系统。

甚至还会阻碍人体微量元素、矿物质的吸收，影响正常的智力发育。因此，特别是发育未成熟的青少年，一定要注意避免这些危害。

3) 口干舌燥

食用过量味精最容易感受到的身体变化就是口干舌燥，味精的盐含量也高，比如加1克味精的咸度不比加1克盐少。

味精终于得到了正名，正常情况下，饮食中还是可以让味精回归正位的。但一定要控制好每日的摄取量。

对了，还有一些人群在控制量的基础上还要少吃味精为好，比如痛风患者、高血压患者、肾脏疾病患者等，这些人群食用味精，有加重病情的风险，少吃更好。