正常生鸡蛋能保存多长时间（一颗生鸡蛋常温可以保存多久）

《中国居民膳食指南(2016)》指出，鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

鸡蛋冷藏可以预防沙门菌感染，冷藏也会阻碍鸡蛋成分老化过程。

不同温度条件下的储存周期：

• 2℃~5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完

• 冬季室温下储存，尽量在15天内吃完

• 夏季室温下储存，尽量在10天内吃完

一招判断鸡蛋新鲜程度

气室是鸡蛋储存气体(氧气)的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。

随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大。

观察气室大小是一种简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说，每个鸡蛋生下来就有气室了，越新鲜气室就越不明显，营养价值越高。

新鲜鸡蛋，几乎看不到气室。常温放置 30 天的鸡蛋，气室很大。

在选购时，可以拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。

同时也建议大家优先选择冷藏柜中摆放的盒装品牌鸡蛋，尽量挑一周以内生产的，日期越新越好。

如果要买散装蛋，首选大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方，少量多次购买。

鸡蛋专属的存放注意清单

存放鸡蛋时，要注意以下几点。

1. 存前不要清洗

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。

用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。烹调前，可先冲洗再下锅。

2. 带“屎”的鸡蛋要擦掉

很多人认为，表面粘着“屎”的鸡蛋更天然新鲜。但其表面往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。

在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。

买回家后，先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。

3. 存放时大头朝上

随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。

把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。

4. 冰箱里存的鸡蛋随取随用

低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋。

从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。▲