豆芽变绿是怎么回事（豆芽发绿芽了还能吃吗）

发的豆芽变绿，是什么原因引起的？变绿的豆芽还能吃吗？如何预防？

发的豆芽变绿是无毒的，那是因为见光的原因，而造成的豆瓣因光合作用而出现的叶绿素的颜色。

豆芽属于非常优质的一种芽苗菜，自家进行发豆芽，不用农药不用施肥，只需要勤换水淋冲，就能长出又嫩又肥的芽苗来，干净又卫生，是很多人都喜欢的。

不管是黄豆，绿豆，红豆，黑豆，花生豆等，都适宜培育芽苗菜。据有关资料显示，豆芽中含有丰富的蛋白质，多种微量元素维生素，胡萝卜素脂肪以及一些糖类等。

丰富的营养价值，让人们乐而不疲地喜欢吃芽苗菜。在发豆芽的过程当中，有细心的朋友发现，自家发的豆芽发绿了，不如人家专业发豆芽的弄出来的豆芽白嫩肥胖，发绿的的豆芽能吃吗？

会不会有毒？为何会发绿？又怎样进行预防？不免心中有这些疑惑。

豆芽发绿后有许多人不喜欢，但发绿的豆芽营养成分是有提高的，是能吃的，没有毒，之所以子叶呈现绿色，是因为，由于光的刺激，豆芽是以后发展成为子叶的豆瓣儿。

会在光的作用下产生叶绿素，叶绿素是广泛分布在绿色植物的叶片当中，并不像马铃薯那样只要是发青了就不能吃了。

在我们发豆芽的时候，在黑暗的环境下，有生命力的豆芽，只要是生出了芽，见到了光就会发绿，这一点不用担心。知道了发绿的原因，在发豆芽的时候就要遮严光就好了。

豆芽发绿后增加了营养元素，豆芽含有的营养元素非常多，人体易吸收的锌，磷等矿物质，纤维素，维生素C，胡萝卜素等。

当然豆芽含有的蛋白质也是很多，还有人体所需要的各种氨基酸等，变绿的豆芽，增加了绿色植物含有的营养元素。

当我们发豆芽的时候，豆芽出来后在外面晾的时间太长，就会发绿，在发豆芽的过程当中，豆芽发芽之后缺乏水分，再加上一见光，就表现出发绿色。

只要是豆芽不出现腐烂，单纯发绿不霉变的豆芽没有毒。现在还有专门培养发绿的豆苗蔬菜的，在市场上也是很受欢迎。

预防豆芽出现发绿，也有不少的朋友不喜欢绿色的豆芽，而是喜欢白嫩，黄嫩的颜色，在发豆芽的时候完全可以采用不见光的情况下让豆芽生长。

在生长期间勤用水过滤，一是避免豆芽出现温度高而腐烂，还可以避免因缺乏水分而变得嫩质降低。

只要是在发豆芽的过程当中，勤冲水降温，保持湿度，注意遮光，你发出的豆芽也不会发绿的。