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芝士碎还是芝士片好用(芝士片能代替芝士碎吗)

2023-06-27 07:54来源:网络本地 0人已围观

摘要买芝士时,选“芝士碎”还是“芝士片”?有啥区别?学会别挑错了。 芝士,又叫奶酪,是大家再熟悉不过的发酵奶制品,虽说都是...

买芝士时,选“芝士碎”还是“芝士片”?有啥区别?学会别挑错了。

芝士,又叫奶酪,是大家再熟悉不过的发酵奶制品,虽说都是牛奶发酵后得到的产物,但是芝士的浓度要比酸奶高很多,形态呈现固态。

一般来说,每10斤牛奶,才能做出1斤奶酪,可谓浓缩的都是精华。

芝士碎还是芝士片好用(芝士片能代替芝士碎吗)(图1)

说到芝士的历史,可以说是极为悠久,关于它的起源,最早可以追溯到新石器时代。

不过直到公元前3世纪,人们才发明了比较成熟的奶酪制作技术,并在欧洲国家开始流行开来,那时的古希腊人还会用芝士来祭神。

如今,芝士早已成为世界范围内流行的一类食物,征服了不少吃货的心。

不过大家平时去超市买芝士时,应该会发现,芝士还有碎粒状和片状之分,究竟哪种好,难倒了不少人。那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起看看:

芝士碎和芝士片有啥区别?

芝士碎和芝士片区别在哪?

1、制法不同

芝士碎还是芝士片好用(芝士片能代替芝士碎吗)(图2)

芝士是牛奶经过浓缩、发酵等一系列工序得到的天然奶制品,如果在天然芝士的基础上进行再加工,加入乳化剂、色素、香料等成分,就有了再制干酪。

目前国内超市售卖的芝士中,以再制干酪居多。

我们平时看到的芝士片,就是将再制干酪压制成片状后得到的。

芝士碎则大体分成两类,一类是将天然芝士用刨丝器刨碎得到的,还有一类是在生产过程中,将再制干酪经过辗轧拉伸得到的。

从制法上看,芝士碎有用天然芝士刨碎后得到的,也有将再制干酪经过辗轧等工艺制成的,芝士片则多用再制干酪经过压制后得到。

2、特点不同

芝士碎还是芝士片好用(芝士片能代替芝士碎吗)(图3)

大家如果仔细留意,就会发现,我们平时在吃披萨等食物时,表面的芝士可以拉出很长的丝。

但并不是所有的芝士都具有拉丝的特点,能拉丝的芝士,主要为马苏里拉芝士,而芝士碎多为马苏里拉芝士。

同样是马苏里拉芝士,芝士碎和芝士片的拉丝效果是不一样的,芝士碎的拉丝效果要远远好于芝士片。

这是因为芝士碎在生产过程中,经过多次辗轧和拉伸,里面的酪蛋白拉伸性会更好,因此我们做披萨用芝士时,多以芝士碎居多,因为芝士碎具有拉丝效果更好的特点。

从特点上看,芝士碎多为能拉丝的马苏里拉芝士,拿不同形状的马苏里拉芝士做个对比,芝士碎具有更强的拉伸性,拉丝效果要远远好于芝士片。

3、外观不同

芝士碎还是芝士片好用(芝士片能代替芝士碎吗)(图4)

芝士碎和芝士片最明显、也是最直接的区别,就体现在其外观形状上。芝士碎的形状多为大颗粒状,整体轮廓偏长条形或者丝状。

芝士片的轮廓则多为正方形或长方形,呈现扁平的薄片状。

从外观上看,芝士碎和芝士片的区别主要在形状上,前者多为条形颗粒状,后者多为方形的薄片状。

4、用途不同

芝士碎还是芝士片好用(芝士片能代替芝士碎吗)(图5)

不同的特点,就决定了芝士片和芝士碎在用途上的区别。芝士碎最常用于披萨、焗饭、芝士土豆泥等拉丝面点或甜品的制作中。

芝士片则常用于搭配三明治、吐司、面包、汉堡包、沙拉等食材食用。

从用途上看,芝士碎常用于需要拉丝的面点或甜品的制作中,芝士片则主要用做面包类食物的夹心。

芝士碎和芝士片,选哪种好?

芝士碎还是芝士片好用(芝士片能代替芝士碎吗)(图6)

在了解了芝士碎和芝士片的区别后,相信大家更关心的,莫过于芝士碎和芝士片选哪种好。经过上面一番对比,相信大家也心中有数了。

两者之间没有好坏之分,主要还是看具体的用途。

如果是想起到更好的拉丝效果,用芝士碎更适合一些,如果是想作为面点的夹心,或者做爆浆蛋糕等甜品,那选芝士片会更好。

根据自己的实际用途,来选择相应的芝士,才能事半功倍。

结语

芝士碎还是芝士片好用(芝士片能代替芝士碎吗)(图7)

由上可知,芝士片和芝士碎的区别,主要体现在4个方面,分别是制法不同、特点不同、外观不同、用途不同,大家下次遇到这两种芝士时,可别再傻傻分不清了。

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