宜宾非遗，上榜！（二）

近日

四川省人民政府公布

第六批

省级非物质文化遗产代表性项目名录

我市入选19个

目前我市共有

国家级非遗项目4项

省级非遗项目48项

市级非遗项目70项

已形成梯级合理、传承有序的非遗体系

让我们一起来看看新入选的非遗项目吧～

1

四川小吃制作技艺

（猪儿粑制作技艺）

“红桥猪儿粑”是川南名小吃。银白色，风味独特，有小猪、茶花、梅花、豆荚、元宝、瓜果等精美外观造型，尤以猪儿形状为主，因此俗称“猪儿粑”。制作工艺上分为吊水猪儿粑和磕粉猪儿耙两类，从味觉上分为咸味和甜味两大类。

蒸熟的猪儿粑晶莹剔透，透过粑皮糖馅和肉馅隐约可现，入口绵扎，口感细腻、清香味浓郁，营养丰富，老少告宜、甜味与成味其备，适合全国各地人口味。猪儿粑有着“宜宾名小吃”“中华特色名小吃”等荣誉称号。现为四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。

2

酱菜制作技艺

（宜宾芽菜制作技艺）

宜宾芽菜是宜宾独有的地方传统特产，通称“宜宾五香芽菜”。在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为宜宾乃至四川家喻户晓的传统酱腌菜。

宜宾芽菜制作传统工艺严谨、科学，在选材划条、晾晒脱水、多次腌制、标糖、入窖发酵等方面有着一整套工艺流程，蕴含着丰富的科学、历史、人文、经济及社会价值，是宜宾劳动人民智慧的结晶。宜宾芽菜和川菜相得益彰，是巴蜀大地川菜文化的画龙点睛之笔，被誉为“川菜一绝”。现为四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。

3

高县土火锅烹饪制作技艺

高县土火锅烹饪制作技艺是宜宾高县地区广泛传承的一种烹饪技艺。土火锅原产地为高县境内庆符镇南广河流域，主要原料为当地特有的一种砂锅泥土，内含多种有益于人体的微量元素和矿物质，所烧制的土火锅烹饪食物味道明显更鲜、更香、更醇厚。

食材主要包括荤素两类，有笋子、木耳、菌子、芋头、黄花菜、土鸡、猪蹄、猪排等。高县土火锅最大的特点是把食材里所有鲜、香、味融合在一锅中，营养丰富、美味佳肴、汤鲜味浓、色泽自然、清而不淡、滋味地道。现为四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。

4

长宁县全竹宴传统烹饪技艺

长宁全竹宴是川南地区独具地方风味的名特菜肴，因其悠久的制作技艺而闻名，源于长宁县。长宁一年四季产竹，当地人民因地制宜，就地取材，将竹文化与饮食文化完美结合，推出声名远扬的全竹宴。

全竹宴以竹荪、竹笋、竹菌、食竹动物为原材料，再配以竹子制作的器皿和餐具。可谓满桌皆是竹，无竹不成席，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，令人大开眼界、垂涎欲滴。现为四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。

5

筠连水粉制作技艺

筠连水粉是筠连县一种色、香、味俱全的传统名小吃。把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟，连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆、一勺碎米芽菜和碎米大头菜。

除了原料、佐料上的讲究外，最关键的是制作火候决定了水粉的韧劲和口感。为满足广大民众的需求，筠连水粉创新了炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等吃法。由于其麻辣、润滑、爽口的口味，在川南、滇东北颇负盛名。现为四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。

6

李庄白肉传统制作技艺

李庄白肉是宜宾名小吃。白肉的制作主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。在食用时，要用筷子先夹住肉的一端，然后稍微用力一甩，裹成一卷儿，最后再蘸以李庄人自制的特别佐料，肥而不腻、入口化渣，令人叫绝。

目前，已成为李庄远近驰名的金字招牌，是“李庄三白”之一，因此有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”的说法。现为四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。

来源：宜宾文旅发布 部分图片来源：文旅江安、乐游长宁