原创 大厨的回锅肉,好吃却不好做?正宗回锅肉教程,包教包会
2023-05-30 12:22来源:网络本地 0人已围观
摘要饭店里做的回锅肉非常好吃,很多人去饭店都会点上一道回锅肉,因为回锅肉的美味深深地吸引住了大家,所以很多人就像在家自己做...
原标题:大厨的回锅肉,好吃却不好做?正宗回锅肉教程,包教包会
一说起回锅肉,相信大家都不陌生,回锅肉是四川的一道经典美食,甚至可以说在川菜中,回锅肉都能排第一,只要一说起川菜,马上想到的一道菜就是回锅肉。饭店里做的回锅肉非常好吃,很多人去饭店都会点上一道回锅肉,因为回锅肉的美味深深地吸引住了大家,所以很多人就像在家自己做回锅肉,但是就是做不出饭店里的味道来,这究竟是什么原因?
回锅肉吃起来非常下饭,色香味俱全,所以做法也不是很容易的,回锅肉的原料有许多种,可以种彩椒,也可以用洋葱,还可以用蒜苗、韭菜等等。做回锅肉的过程中,有一味调料必不可少,那就是豆瓣酱,只有用好豆瓣酱,才能做出鲜香扑鼻的回锅肉。
我刚在网上买来几瓶正宗的四川豆瓣酱,现在正要做回锅肉,大家来跟我一起学吧!
回锅肉
配料:适量的带皮五花肉、适量蒜苗(也可以用彩椒、韭菜还有洋葱等等)、几勺豆瓣酱、适量的青椒、几片姜、适量的老抽、少量料酒
具体步骤:
一、先去市场上买新鲜的带皮五花肉,买回来之后焯一下,焯的时候要用热水下锅,另外要放上料酒和姜片,把五花肉煮饭七八成熟,然后捞出来放进凉水里面冷却。
二、把焯好水的五花肉切成片,要薄一点,然后把青椒切成丝,把蒜苗的白色疙瘩用刀拍扁,把蒜苗也切成段。
三、豆瓣酱也要处理一下,因为我们这里用的是正宗豆瓣酱,豆粒是非常大的,不像超市里卖的成瓶的那种,所以在放豆瓣酱之前要把豆粒给剁碎了,这样炒的时候就能把豆瓣酱的香味都充分散发出来。
四、起锅,不要放油,直接把焯好切成片的五花肉放进锅里,因为五花肉里面有油,所以炒一会就能炒出油来,等看到五花肉片的边缘开始卷起并变透明之后,把豆瓣酱放进去,用炒勺快速翻炒,直到炒出红油,再当上适量的老抽上一下色。
五、然后把蒜苗的白色部分(蒜杆)放进去炒一会,再把蒜苗和青椒丝倒进去继续翻炒一小会,回锅肉就可以出锅了。
小贴士:
一、焯五花肉的时候要放上一些姜和料酒,这样可以有助于肉入味。
二、豆瓣酱一定要正宗,而且放上豆瓣酱之后就不要放盐了,因为豆瓣酱已经很咸了。返回搜狐,查看更多
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