炸菜角怎么和面才能炸外皮酥脆(炸菜角如何和面)

炸菜角是一道非常受欢迎的小吃，其外皮酥脆、内馅鲜美，深受人们的喜爱。而要制作出外皮酥脆的炸菜角，和面是非常关键的一步。下面就来详细介绍一下如何和面才能炸出外皮酥脆的炸菜角。

一、准备材料

1. 面粉：500克

2. 水：250毫升

3. 盐：适量

4. 鸡蛋：1个

5. 白芝麻：适量

6. 油：适量

二、和面步骤

1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团变得光滑有弹性。

3. 将面团揉成一个球状，盖上湿布静置10分钟。

4. 将面团分成若干个小面团，每个小面团约50克左右。

5. 将小面团擀成薄片，厚度约为2毫米左右。

6. 在薄片上刷上一层蛋液，撒上适量的白芝麻。

7. 将薄片对折，再将两端向中间捏合，形成菜角形状。

8. 将做好的菜角放入锅中，用中火煎至两面金黄即可捞出沥干油份。

三、注意事项

1. 和面时要逐渐加水，不要一次性加太多水，以免面团过软。

2. 面团揉好后要静置一段时间，这样可以让面筋得到充分伸展，有利于后续的操作。

3. 在擀面皮时要注意厚度，太厚会导致炸出来的菜角口感不好，太薄则容易破裂。

4. 在刷蛋液时要均匀涂抹，这样可以使菜角表面更加美味。

5. 在煎炸时要用中火，这样可以使菜角外皮更加酥脆。同时要注意翻动频率，避免一面过度焦黑。